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新卤水为什么不香

你放了什么香料啊.香料是从哪里得来的,18种的香料比例多少.从问师上可以看出.一是香料品种出错,二是比例问题.三是技术问题.不行来找我,我是研究这方面的!

煮久了,自然味道就淡了,被卤的东西也吸收一部分!

香料太多了,建议香料减半,把发苦的卤水到一半,再加高汤重新调,记住卤水不是药材水,不香加点火腿,和火腿汁,再放点高倍肉精膏,不要把卤水烧得大开,蔬菜包勤换,一周换一次,药包一月一换!

■炒卤料2113■1.首先,是锅里倒入油和冰糖(注意,不要开火,冷锅,冷油)2.然后开始加热,同时锅铲不间断的慢慢搅拌…5261…很快冰糖会融化,变红,然4102后气泡浮上来3.糖炒气泡后赶紧加入准备好的香料,诸如:八角,茴香,桂皮,豆寇,辣椒1653,花椒等等.翻炒到香料出香味就关火,加汤就成卤水料咯4.注意加汤这个步骤会很版溅油,弄的到处都是,可以等有稍微凉点再加进权去.加适量的盐,卤水料就做好了,就可以卤各种东西了哦.

卤水不香,卤菜香味不足.这里面有几大块原因.希望对你有帮助.第一、香料的质量 香料的质量很关键,我去香料市场采购的时候都是要精挑细选.卤水不香很有可能是你买的香料不正宗.第二、香料的分类处理 不同卤水,需要把香料进行不同的分类,需要泡制的香料必须泡制,需要炒制的香料,必须炒制后才能出香.第三、香料的煮制时间 香料在卤水里的煮制时间,也是决定卤菜卤水香不香的重要因素.第四、其他 也有人会想,我放一些食品添加剂,如:一滴香,千里香等.从我本人看来,我不建议这样做.尽量用香料熬制出食材本身的香味,这才是卤菜的正宗味道.

楼主你好 会不会是你的卤水保存的方法不对呢?卤水的保存方法:1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量.2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需

1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量. 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的

技术不够

时间没有到位,太短了,香味就没有完全进去

现在做卤菜一般都要加食用香精,你单用中药材是不行的.一般现在卤菜需要加入以下几种香料:乙基麦芽酚,百味一滴香,骨髓浸膏(或者极品霸王膏)下面是几种产品的简介,希望对你有帮助.百味一滴香:香味纯正,风味浓郁,口感醇厚

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